Chef e Staff

Nel nostro locale, il ristorante Morlacchi, proponiamo una cucina che rappresenta l’espressione di quello che siamo e di quello che vogliamo fare. E’ un luogo che abbiamo ristrutturato e curato nei minimi particolari: è davvero bello e lo volevamo esattamente così.

Cheff Stefano Ghisleni ed Elena Corbetta

Elena Corbetta, responsabile della sala, e Stefano Ghisleni, chef e patron.

La predisposizione dello chef bergamasco Stefano Ghisleni al bello e buono è radicata fin da bambino, quando infatti gli chiedevano cosa volesse fare da grande, rispondeva il buongustaio o l’assaggiatore.

Classe 1985, dopo alcune esperienze lavorative tra il Regno Unito e l’Italia, torna in provincia di Bergamo per realizzare il suo sogno e quello di sua moglie Elena, che nel frattempo aveva acquisito competenze nella gestione della sala: aprire un ristorante.

Una cucina assolutamente rispettosa dell’essenza della materia prima che viene lavorata e selezionata, ma senza dimenticare la creatività.

Nulla che possa essere preparato in loco viene acquistato, compresi pane, grissini e piccola pasticceria.

 

 Si spazia dalle preparazioni a base di carne, ai primi piatti e, soprattutto, il pesce in tutte le sue declinazioni; lo chef cura personalmente il reperimento e la scelta delle materie prime, ma anche tutte le preparazioni, affinando e curando sempre più l’equilibrio tra gusto ed estetica: materia prima trattata in modo sublime unita a elementi d’alta cucina.

Ti aspettiamo nel nostro mondo, la parola ora spetta a te!

Tartare di capasanta con zucchine
Gnocchi di ortica e spinaci
Sfera di baccalà con aria all'arancia e salsa tartara
Spuma di patate viola della Bretagna, Mazzancolle brunoise di zucchine
Carpaccio di carne salata e carboe vegetale
Petto d'anatra ai frutti rossi
Ciambella di semifreddo ai frutti di bosco con glassa alle fragole e frutta fresca
Acqua di mare allo zafferano con cozze vongole scampi irlandesi e gamberi rossi
Fritto di calamaretti del mare del nord
Biscotto con mousse allo yogurt, frutti di bosco e sorbetto al frutto della passione
Brunoise al cioccolato e mousse equadoriale con gocce di mirtilli e vaniglia
Petto di faraona, fonduta di taleggio e spugne di spinaci al pane nero
Tagliolino all'aringa affumicata
Sassi con ripieno di scorfano con coulis di pomodoro e crema di piselli
Spuma di patate con aringa affumicata
Il nostro salmone marinato con salsa allo yogurt
Black Angus affumicato a crudo con puntarelle e caviale di acciughe
Bavarese al lime limone e limoncello ricoperti di pistacchi
Orata con flan ai fiori di zucca
Calamaro ripieno asparagi orata
Bufala ostriche e misticanza
Branzino pescato in crosta di olive taggiasche e pistacchi con asparagi croccanti
Sandwich integrale con ricotta, gamberoni e zucchine servito con salsa alla rucola e chips di patate viola della Bretagna
Tartare di filetto irlandese con caprino alle erbe
Cheesecake frutti di bosco
Sfere di baccalà
Sformatino di ricotta, olive taggiasche, pomodori secchi con insalatina di finocchi e mandorle
Spaghetti di Gragnano IGP trafilati al bronzo con alici, pepe giamaicano e sfere alle acciughe
Scampi irlandesi al forno con olive e pistacchi
Quaglia ripiena con verdurine e salsa al porto
Purea di zucca, perlage di barbabietola e capesante americane
Sfera al cioccolato con ripieno di brownie al caco e semifreddo alla panna
Il nostro salmone marinato con insalata di finocchi e arance, pane tostato e riccioli di burro
Involtini di speck e caprino
Focaccia con semi di papavero bufala pomodori secchi acciughe del cantabrico e mousse al mascarpone
Tagliolini al pesto leggero con gamberoni, mandorle e pinoli
Blackangus con mousse di caprino nocciole e salsa barbecue
Latticello con bolle al caffè
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, crema di piselli e sfericazione all'olio evo
Fantasia di cioccolato
Farro cozze e pistacchi con gamberoni bardati e salsa allo yougurt
Ravioli Di Spinaci, barbabietola ripieni di cipolla caramellata
Ravioli di melanzane pomodori secchi e gamberi rossi
Torta con mousse ai mirtilli, fragole e lamponi

Contatti

Tel: 035 0290756
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Indirizzo

Via Trieste, 9
24040 - Bottanuco (BG)

Ristorante Morlacchi

P.Iva 03957940160
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