Chef e Staff

Nel nostro locale, il ristorante Morlacchi, proponiamo una cucina che rappresenta l’espressione di quello che siamo e di quello che vogliamo fare. E’ un luogo che abbiamo ristrutturato e curato nei minimi particolari: è davvero bello e lo volevamo esattamente così.

Cheff Stefano Ghisleni ed Elena Corbetta

Elena Corbetta, responsabile della sala, e Stefano Ghisleni, chef e patron.

La predisposizione dello chef bergamasco Stefano Ghisleni al bello e buono è radicata fin da bambino, quando infatti gli chiedevano cosa volesse fare da grande, rispondeva il buongustaio o l’assaggiatore.

Classe 1985, dopo alcune esperienze lavorative tra il Regno Unito e l’Italia, torna in provincia di Bergamo per realizzare il suo sogno e quello di sua moglie Elena, che nel frattempo aveva acquisito competenze nella gestione della sala: aprire un ristorante.

Una cucina assolutamente rispettosa dell’essenza della materia prima che viene lavorata e selezionata, ma senza dimenticare la creatività.

Nulla che possa essere preparato in loco viene acquistato, compresi pane, grissini e piccola pasticceria.

 

 Si spazia dalle preparazioni a base di carne, ai primi piatti e, soprattutto, il pesce in tutte le sue declinazioni; lo chef cura personalmente il reperimento e la scelta delle materie prime, ma anche tutte le preparazioni, affinando e curando sempre più l’equilibrio tra gusto ed estetica: materia prima trattata in modo sublime unita a elementi d’alta cucina.

Ti aspettiamo nel nostro mondo, la parola ora spetta a te!

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, crema di piselli e sfericazione all'olio evo
Sassi con ripieno di scorfano con coulis di pomodoro e crema di piselli
Petto di faraona, fonduta di taleggio e spugne di spinaci al pane nero
Biscotto con mousse allo yogurt, frutti di bosco e sorbetto al frutto della passione
Black Angus affumicato a crudo con puntarelle e caviale di acciughe
Brunoise al cioccolato e mousse equadoriale con gocce di mirtilli e vaniglia
Tagliolini al pesto leggero con gamberoni, mandorle e pinoli
Spaghetti di Gragnano IGP trafilati al bronzo con alici, pepe giamaicano e sfere alle acciughe
Sfera di baccalà con aria all'arancia e salsa tartara
Fantasia di cioccolato
Sandwich integrale con ricotta, gamberoni e zucchine servito con salsa alla rucola e chips di patate viola della Bretagna
Il nostro salmone marinato con insalata di finocchi e arance, pane tostato e riccioli di burro
Spuma di patate viola della Bretagna, Mazzancolle brunoise di zucchine
Quaglia ripiena con verdurine e salsa al porto
Branzino pescato in crosta di olive taggiasche e pistacchi con asparagi croccanti
Purea di zucca, perlage di barbabietola e capesante americane
Tartare di capasanta con zucchine

Contatti

Tel: 035 0290756
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Indirizzo

Via Trieste, 9
24040 - Bottanuco (BG)

Ristorante Morlacchi

P.Iva 03957940160
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